近年來，隨著外賣行業(yè)的快速發(fā)展，“無堂食外賣店”數(shù)量激增。這類僅通過網(wǎng)絡(luò)平臺接收訂單、不提供堂食服務(wù)的店鋪，通常規(guī)模較小，經(jīng)營地址和人員流動頻繁，容易成為監(jiān)管的薄弱環(huán)節(jié)。如何規(guī)范無堂食外賣經(jīng)營，保障消費者“舌尖上的安全”？各地正在進行積極探索。

上班族對“外賣衛(wèi)星店”接受度高

正值午間用餐高峰，位于廣西南寧市青秀區(qū)的一家“外賣衛(wèi)星店”一派繁忙景象。廚師們正有條不紊地準(zhǔn)備午間訂單。辣椒炒肉、麻婆豆腐、紅燒茄子、爆炒花菜等菜品陸續(xù)出鍋，服務(wù)員嚴(yán)格按照操作流程進行打包。廚師長介紹，品牌餐飲門店每天會派出廚師到“外賣衛(wèi)星店”值班。從食材供應(yīng)鏈到菜品口味、分量把控，衛(wèi)星店都和主店堂食保持一致，確保消費者點外賣也能享受同等品質(zhì)。

憑借“新鮮現(xiàn)炒”“流程透明”和“品牌背書”的標(biāo)簽，消費者尤其是周邊上班族，對“外賣衛(wèi)星店”接受度頗高。一位正在取餐的白領(lǐng)表示，規(guī)范化的衛(wèi)星店在口味穩(wěn)定性與食品安全方面更令人放心。

“外賣衛(wèi)星店讓看得見的后廚成常態(tài)”

部分“外賣衛(wèi)星店”還通過直播形式，將“明廚亮灶”實時呈現(xiàn)在消費者眼前?！巴赓u衛(wèi)星店”這種“線上+線下”多元業(yè)態(tài)融合的創(chuàng)新模式，如何實現(xiàn)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的“組團式”管理？對傳統(tǒng)餐飲企業(yè)也提出了新的挑戰(zhàn)。

南寧一家品牌餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，他們的“外賣衛(wèi)星店”的運營嚴(yán)格遵循企業(yè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化體系，與傳統(tǒng)堂食門店共享同一套供應(yīng)鏈系統(tǒng)、餐廚人員考核與輪崗培訓(xùn)機制以及出品標(biāo)準(zhǔn)。通過多維度協(xié)同管理，保障外賣食品安全，讓“看得見的后廚”成為常態(tài)。

南寧餐飲行業(yè)協(xié)會經(jīng)營委員會主席吳培雄認(rèn)為，“外賣衛(wèi)星店”的興起是餐飲企業(yè)積極適應(yīng)市場需求的重要探索。它不僅有助于企業(yè)擴大市場覆蓋半徑，更能充分利用堂食經(jīng)營淡季時段的閑置產(chǎn)能和人力資源，提升效率。更重要的是，這種模式推動了餐飲外賣市場的規(guī)范化進程，系統(tǒng)性保障了食品質(zhì)量安全，增強消費信心，對行業(yè)整體健康發(fā)展具有積極意義。

更透明守護“舌尖上的安全”

記者從某大型外賣平臺了解到，截至目前，該平臺已與800多個國內(nèi)頭部餐飲品牌合作，在全國范圍內(nèi)建成5500余家品牌衛(wèi)星店。預(yù)計到2025年底，這一數(shù)量將突破近萬家。平臺方面表示，下一步將持續(xù)推動“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”在衛(wèi)星店的落地應(yīng)用。未來消費者可直接通過平臺App實時查看食材處理、烹飪?nèi)鞒?，監(jiān)管部門也可實現(xiàn)同步在線監(jiān)督，推動外賣行業(yè)邁向精細(xì)化、規(guī)范化發(fā)展的新階段，更好地守護消費者“舌尖上的安全”。

（中央廣播電視總臺中國之聲）