潮新聞客戶(hù)端 記者 施雯

老一輩的艱苦樸素和新生代的科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，再一次在生活中“狹路相逢”。

最近，有網(wǎng)友在外婆的家里“淘寶”，發(fā)現(xiàn)一包生產(chǎn)日期為2015年6月的10年“陳”綠豆。

網(wǎng)絡(luò)截圖

本想當(dāng)垃圾隨手一扔，沒(méi)想到外婆居然“如獲至寶”，嘴里念叨著：“不要緊的，真空包裝不會(huì)壞的，又沒(méi)發(fā)霉長(zhǎng)蟲(chóng)，煮煮吃掉它！”

十年陳綠豆下鍋，瞅著白色泡沫越浮越多，網(wǎng)友感覺(jué)不對(duì)勁：怎么這么多白沫沫??！然而，外婆只是淡定地說(shuō)了句：“這很正常的呀！”

網(wǎng)絡(luò)截圖

加糖出鍋，剛燒好的陳年綠豆，外婆熱情邀請(qǐng)外孫一道品嘗。咱就說(shuō)這10年前的綠豆，大概自己也沒(méi)想到，有朝一日還能端上餐桌。

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網(wǎng)友外婆家的遭遇，令很多人感嘆，其實(shí)我們并不陌生，誰(shuí)家還沒(méi)有個(gè)節(jié)儉的老人，幾包陳年的雜糧呢？

下周就是三伏天，消暑必備綠豆湯，祛濕神器紅豆薏仁湯必須喝起來(lái)。不過(guò)，家里的紅豆綠豆薏仁小米是不是還有存貨，它們包裝上的生產(chǎn)日期，您瞧了沒(méi)？

省農(nóng)科院老師的綠豆地 受訪者供圖

關(guān)于新糧、舊糧和陳化糧之間區(qū)別，家庭儲(chǔ)存和科學(xué)食用的常識(shí)，我們請(qǐng)浙江省農(nóng)科院科學(xué)院特色經(jīng)濟(jì)作物研究室從事雜糧研究的陳珊宇副研究員，給大家補(bǔ)上關(guān)乎你我健康飲食的重要一課。

通常來(lái)講，我們把當(dāng)年種植和收獲、加工的糧食叫做新糧，而存儲(chǔ)超過(guò)一年的糧食，就叫舊糧。

保存三年以上的糧食屬于陳化糧，它是不適合作為口糧來(lái)食用的，網(wǎng)友外婆家的10年陳綠豆，顯然就屬于陳化糧的范疇。

除了小麥和稻谷這兩種主要糧食作物，其它的糧食作物都屬于雜糧。

雜糧又分為三種類(lèi)型。第一種是以高粱、蕎麥、燕麥、小米、薏仁、黑米、紫米等為代表的雜谷類(lèi)；第二種是以綠豆、紅豆、黑豆、蕓豆、蠶豆、豌豆、扁豆、鷹嘴豆等為代表的雜豆類(lèi)；第三種是以甘薯、馬鈴薯、山藥、芋頭為代表的薯芋類(lèi)。

其中，雜谷類(lèi)的主要營(yíng)養(yǎng)保留在胚芽、胚乳和麩皮中；雜豆類(lèi)的主要營(yíng)養(yǎng)是植物蛋白和膳食纖維；而薯芋類(lèi)的主要營(yíng)養(yǎng)成分是淀粉。

夏季也是雜糧類(lèi)糖水的消費(fèi)旺季，比如綠豆的B族維生素含量較高，它可以降溫解毒，但性涼，對(duì)脾胃虛寒者有禁忌。

受訪者供圖

市面上的紅豆有兩種，一種是赤小豆（長(zhǎng)圓形），它利水消腫的效果比紅小豆（橢圓形）的效果更好。

和紅豆同煮的薏米，生薏仁可以清熱利濕，炒薏米可以健脾止瀉，但醫(yī)生的建議是孕婦禁用。

小米是一種天然的堿性食物，含鐵和B族維生素，健脾養(yǎng)胃，很多人經(jīng)常當(dāng)早餐食用，但要注意搭配，可以和大米混搭煮粥，也可以和黑豆、大豆一起打豆?jié){喝。

小米 受訪者供圖

據(jù)陳老師介紹，雜豆類(lèi)的最佳風(fēng)味期是6個(gè)月，真空冷凍可存3年。不過(guò)，老師親測(cè)，3年真空冷凍后，綠豆紅豆的發(fā)芽率會(huì)減少一半。另外，雜谷類(lèi)最佳風(fēng)味期是12個(gè)月，但黑米的花青素成分易氧化，保存時(shí)間會(huì)縮短。

雜糧最佳的保存方法是真空冷凍，其次是遮光密封罐，塑料袋保存時(shí)間最短。

雜糧變質(zhì)的標(biāo)志是結(jié)塊、生蟲(chóng)和哈喇味（脂肪氧化），需要特別提醒的是，雖然雜糧自身不會(huì)釋放黃曲霉素，但保存不當(dāng)易產(chǎn)生肉眼不可見(jiàn)的黃曲霉素，同時(shí)霉變風(fēng)險(xiǎn)隨儲(chǔ)存時(shí)間遞增，而營(yíng)養(yǎng)也在流失。

超期儲(chǔ)存的雜糧，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性、維生素分解、脂肪酸敗，雖然外婆的十年陳綠豆外觀上和新糧差別不大，但實(shí)際早已失去了綠豆的食用價(jià)值。